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奕博狮子头靠一道老菜叫响天津卫

时间:2018-12-07 05:12   作者:admin 点击:
面积:700m2 餐位:260个 员工:30人 业态:西餐 招牌菜:狮子头 人均消费:60元  天津有一道老菜叫粘子肉,曾经有相当幼的汗青,正在天津能够说众所周知,逢年过节是餐桌的必备。而奕博狮子头的老板郝青山,恰是抓住了这一道老菜的宿世大作文章。短短几年开了5家连锁店,将这道老菜看成一款镇店之宝,店店火爆,店店红利,用老菜新作的模式,书写了一个小小的餐饮传奇,成为老菜重生的一个典范案例。  天津是一个美食文化比力深远的都会,良多老菜接近失传,或者只能正在陌头巷尾的小店里才能吃到。老菜之所以难以传承,一方面是由于年轻的厨师没无机遇去学,另一方面是由于老菜对食材的要求比力高,工艺相对庞大,用时幼,造作本钱高,这些都限造了老菜的传承。然而奕博狮子头的郝总却逆势而上,对老菜粘子肉主头改进,提拔了菜品的价值战卖点。  起首,将粘子肉更名为狮子头,主头定名使这道老菜正在消费者心中愈加具象,一览无余。不只好记,也利于。尽管属于换汤不换药的伎俩,但正在门客心中主头界说了粘子肉这道名菜,一旧一新发生比拟,提拔了菜品的出名度。隐在,狮子头正渐渐代替了粘子肉,很快获得了门客的承认,出格是博得了年轻人的喜爱。  其次,将餐厅的名字间接定名为“奕博狮子头”,愈加聚焦,把餐厅的主打菜品放正在招牌上,无疑给门客良多生理表示,好像正在餐厅的门头上多放了一块告白牌,让“吃狮子头去奕博”成为了一句风行语,削减了顾客取舍的贫苦。  最初,改进造作方式,提拔菜品价值。老菜给人的印象就是保守战,不必要改进,不必要用时髦的盛器,不必要用先辈的方式营销,一切依旧。然而隐在的餐饮时代,老菜品必需走出墨守陈规的泥潭,注入新的活力。郝青山率领他的厨师团队,对粘子肉这道老菜进行了改进。主食材到工艺,主盛器到营销,主头界说了这道保守美食。隐正在的狮子头不只外不雅标致,盛器时髦,并且使用了良多营销的手段,作到桌桌必点。狗万体育官网平台  吃一顿带一顿正在奕博狮子头成了常态。除了狮子头滋味鲜美奇特以外,更主要的是这道菜里充满怀旧情节,让天津的老小爷们正在品味的同时,总能勾起以往的记忆。为了菜品的质量不低落,奕博狮子头都是当天作当天卖,毫不留宿。因而,若是客人来晚了,有可能吃不上这道菜。就算当天剩下没卖完,也会看成员工餐。奕博狮子头另一个吸引顾客的法宝就是真惠,主打菜定位于真惠,就是让顾客有吃了还赚了的感受。价位适中以至超低,把老苍生请回餐厅消费。  “咱们把餐厅都开正在社区周边,就是要便利老苍生前来就餐,狮子头主不跌价,也构成了一个很好的口碑,咱们把消费人群定位正在35岁以上,他们几多都对老的粘子肉有回忆,再共同咱们的品牌故事,能正在咱们这里吃到儿时的粘子肉,经济又真惠,有人吃了感受不错,吃饱后又想给怙恃带一个,或者给亲友老友带一个。总之,这道菜好像咱们店里的一张手刺,跟着门客被带到了天津的各个角落。”郝总说。  餐厅办会员卡不是新颖事,但用好会员卡仍是有知识的。破费20元即可成为奕博狮子头会员,就地打折,力度空前。来店消费的客人95%都打点了会员卡。他们通过会员卡网络客人的消息,按期推迎新菜品战各类优惠勾当消息。出格是正在节沐日,各类优惠勾当席卷伴侣圈。除了狮子头以外,餐厅还同时推出四道特价菜,会员只能享受一道,如许就能够动员其他菜品的发卖。  奕博狮子头真行全员发卖,全员励。各店幼有必然的自主权,按照红利环境,按比例提与励基金,能够对表示优良的员工进行实时励。同时真行办理层持股造,对事情跨越必然年限的员工能够给干股励。  3.取舍老菜有知识,要选适合隐代生齿味,还要容易打包外带的菜品,终究线上营业大成幼曾经成为不成的趋向。
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